En Caltepec producen hasta 800 litros de mezcal al mes
Durante la temporada de lluvias, las familias productoras se enfocan en sembrar nuevos agaves.
Hasta 800 litros de mezcal se producen al mes en el municipio de Caltepec, debido al proceso artesanal que ha sido perfeccionado por generaciones de familias productoras.
Al respecto Alondra Mesa, integrante de una familia mezcalera con más de cuatro generaciones dedicadas a esta labor, detalló que la elaboración del destilado depende en gran medida de las condiciones climáticas.
Argumentó que el proceso completo dura aproximadamente un mes, desde el corte del agave hasta su cocción, molienda, fermentación y destilación.
Y es que tradicionalmente, la producción se realiza durante la temporada de secas, puesto que en época de lluvias el agave absorbe mayor cantidad de agua, lo que diluye los azúcares del corazón de la planta y afecta su aprovechamiento. Aunque manifestó que los cambios en los patrones climáticos han obligado a los productores a adaptarse.
Ahora tenemos temporadas irregulares de calor y lluvia, lo que nos permite producir casi todo el año, aunque seguimos recomendando aprovechar las lluvias para actividades de siembra y reforestacióncitó.
Durante la temporada de lluvias, las familias productoras se enfocan en sembrar nuevos agaves, árboles y maíz, con el propósito de reforzar el ciclo productivo y garantizar futuras cosechas de calidad, ese proceso permite mantener una producción constante durante al menos siete meses del año.
